【プロ向け】カフェ・リエジョワ ~フランスデセール風~

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1人分

- グラノーラを作る(市販のものを使用してもOK):ミューズリー(カーマンズ クラシックフルーツ&ナッツミューズリーがおすすめ)250g、バター20g、ハチミツ20g、砂糖15g、塩ひとつまみを良く混ぜ合わせ、170℃のオーブンで10分焼く。
- クランブルを作る(市販のものを使用してもOK):砂糖150g、バター150g、小麦粉150g、アーモンドパウダー125gをフードプロセッサーで混ぜ、冷やしてそぼろ状にし、170℃で10分焼く。
- コーヒー風味の生クリームを作る:濃いめのコーヒー液(インスタントコーヒーを少量の水でとく)とお好みで砂糖を加えた生クリームをゆるめにたてる。
- グラスの底にグラノーラ、その上に適当な大きさに割ったパイ生地(冷凍パイシートでも可)を入れる。
- オレンジコンポートを入れる。側面にコンポートが見えるようにすると、色彩的にもきれいに仕上がる。
- カフェ・エスプレッソ・グラスを入れ、ゆるめに立てたコーヒー風味の生クリームをアイスクリームの上にのせる。
- 最後にチョコレート、グラノーラとクランブルで飾り付けて仕上げる。
使っている食材はこちら

材料 | 分量 |
---|---|
カフェエスプレッソ・グラス | 60~80cc |
グラノーラ※1 | 適量 |
クランブル※2 | 適量 |
パイ生地 | 適量 |
コーヒー風味の生クリーム※3 | 適量 |
デコール用チョコレート | 適量 |
フランスの古典的デザートをフランスデセール風にアレンジ。コーヒーのほろ苦さにオレンジのさわやかさが良く合う、フルーティーなカフェ・リエジョワです。グラノーラやパイ生地などをプラスして食感にも変化をつけました。